Décembre 2020 : Endives à la truite fumée

Retrouvez chaque mois une recette avec les produits de nos producteurs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 endives
2 plaques de truite fumée (environ 400 g)
50 g de beurre fermier
50 g de farine
60 cl de lait
200 g de comté
sel, poivre
aneth ou ciboulette
Faire cuire les endives à l’eau bouillante (entre 20 et 30 min) ou 10 minutes à la vapeur.
Allumer le four thermostat (6 ou 7) 180° pour le préchauffer.
Découper les filets de truite en gros morceaux.
Préparer la béchamel :
- Faire fondre les 50g de beurre
- Ajouter le farine en pluie et baisser le feu
- Ajouter de suite le lait par petites doses en remuant bien pour éviter les grumeaux
- porter tout doucement à ébullition sans cesser de remuer
- quand la béchamel à une consistante de sauce un peu épaisse, couper le feu, saler et poivrer
Egoutter bien les endives, découper les endives en tronçons de 2 à 3 cm.
Disposer ensuite les morceaux d’endives et de truite dans un plat à four, verser la béchamel sur les endives, ajouter le comté râpé et quelques brins de ciboulette.
Enfourner, dans le four chaud pendant une vingtaine de minutes.
Déguster au sortir du four avec un petit verre de chardonnay du jura !