Février 2021 : Soupe de champignons aux noix

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Février 2021 : Soupe de champignons aux noix

Cuisson : 30 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de champignons rosés de Paris
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre de bouillon de volaille (cube ou maison*)
  • 1/4 de litre de lait
  • 50g de pain complet ou de campagne de la veille
  • 75 g de beurre
  • Cerfeuil (ou persil)
  • Sel – Poivr

Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une marmite et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix. Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à couvert pendant 5 mn.

Pendant ce temps, prélevez la coûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 mn.

Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix et lavez et ciselé le cerfeuil (ou le persil). Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil.

Passez la soupe au mixer (ou blender) afin d’obtenir une consistance soyeuse et crémeuse. Dressez dans des assiettes ou des bols à soupe et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil (persil).

Vous pouvez l’accompagner d’un petit verre de Gaillac rouge « Symphonie » du Château les Vignals !


*Faire son bouillon de volaille maison

Il est assez simple de préparer du bouillon de volaille à congeler pour vos soupes, notamment pour terminer les restes d’un gros poulet rôti (rien ne se perd !).

Pour environ un litre de bouillon

  • 1 carcasse de volaille crue ou la carcasse d’un gros poulet rôti avec les restes (ailes…) et son jus de cuisson
  • 2 branches céleri
  • 2 carottes
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • herbes voir dans le procédé
  • 1 ou 2 poireaux petits
  • sel
  • poivre

Couper en deux l’oignon et couper en gros morceaux : les carottes, le poireau et le céleri. Eplucher l’ail et l’écraser légèrement.

Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive ou le jus de cuisson du poulet rôti, les morceaux de viande et faire revenir rapidement puis ajouter les légumes. Après 5 minutes, ajouter les herbes (bouquet garni ou une feuille de laurier ou deux branches de romarin ou de thym).

Verser de l’eau jusqu’à submerger la viande et porter à léger frémissement, baisser un peu le feu (l’eau doit fumer mais pas bouillir) et laisser cuire ainsi à feu doux pendant deux heures environ (sans couvrir). Le bouillon doit colorer et diminuer aussi un peu de volume.

Laisser reposer une bonne heure puis filtrer à l’aide d’une passoire, saler et poivrer selon les goût. Le bouillon peut se conserver 2-3 jours au réfrigérateur ou vous pouvez le congeler.

Astuce : congeler le bouillon dans un moule à muffin en silicone permet de préparer des petites doses que l’on met ensuite en sachet et que l’on peut sortir au fur et à mesure des besoins selon les recettes et nombre de personnes.